作为酿酒世家子弟，邹定谦生在一个风云激荡的火红年代，使他的才华得到了发挥的历史机会。

据了解，他是享誉中外的贵州茅台酒解放后的第一代管理者和传承人之一；他是贵州第二大酒企贵州习酒公司的主要创始人之一！这个今天年产值80亿元的大型酱香型白酒企业，奉邹定谦为奠基人。

而茅台酒和习酒在酱香酒圈子的江湖地位，黄药师当年有句话可以作为注脚“哪位英雄不服，请站出来说话。”

创建习酒

1952年，为了扩大酿酒工业，仁怀市（当时叫仁怀县）工业局派出考察组沿着赤水河下游寻找适合酿酒的地方。到达黄金坪以后，认为这里气候、水文、温度、自然环境都与茅台很相似，尤其难得的是，当地也有悠久的酿酒传统，适合酿酒的微生物环境和人才储备都已经成熟——这一点对于酿造酱香型白酒至关重要。

黄金坪地处赤水河二郎滩渡口，是川盐入黔和黔酒入川的集散地。四川本来在贵州的北面，但是赤水河在这里拐了个大弯，相对于黄金坪而言，属于四川的古蔺县反而在赤水河南岸。

沿着赤水河一直往下游走，可以北出重庆东下泸州，直接连通长江航道，顺江东下，就可以走通全国乃至全世界了。在一个交通不发达的时代，"水路"是最经济最高效的交通运输方式，地处川贵要津的黄金坪因此本来是个热闹的小镇。

当年仁怀县以扩大生产为目的，组织人员寻找考察新的生产基地，最终选中黄金坪，跟这里水路运输方便有直接的关系。

此外，跟赤水河谷大部分的地方一样，黄金坪地区有回溯超过千年的酿酒历史传统，使人才储备、技术储备、微生物环境的培养都具有了酿造好酒的条件。

所以，当1952年，习酒的先辈们寻找酿酒基地的时候，逻辑性的选定这里，像是一种天意，是历史与现实的再度相逢。

1957年9月，仁怀县工业局委派茅台酒厂副厂长邹定谦来主事，以茅台酒厂的一个高级干部来领导这家"小酒厂"的生产，那意思是很明显的。

无论从那个角度评价，自然条件边荒的黄金坪，都是块"福地"，实际上这也不稀奇，作为赤水河二郎滩渡口，一个交通要道，历史政治经济事件集中在这里发生，事实上是种必然。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

邹定谦到位后，迅速购买黄金坪村罗清云家白酒作坊及罗纯德、罗发奎两家民房，招募工人、兴建酒厂，因当地有个"二郎庙"——没错，就是西游记里面那个二郎神的民间办事处 ，酒厂被命名为"仁怀县郎庙酒厂"。

当时有工人30多人，采用茅台酒生产工艺——显然，这是酱香型的，产品名"贵州回沙郎酒"（散装），年产量约100吨，在当地及周边市场畅销，并尝试灌装了"郎"标瓶装成品酒。

习酒公司提供给我们仅有的邹定谦一张照片上，他穿着军大衣，目光坚毅表情严峻，脸上颇有风霜之色，非常符合一个创业者的形象刻画。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

而在邹定谦的侄孙女婿，秦含章酒业的老板李登科珍藏的文件中，我们发现了另外一张邹定谦的居家相，这种照片拍摄于1960年，当时邹定谦才36岁，却很老成的戴着一顶"老者帽"，这张照片上，邹定谦眉宇间颇有笑意，回归到生活中了。

两个肥壮的儿子分别站在左右，都长得玉雪可爱，那一瞬间的邹定谦，心中一定充满了作为一个男人、一个父亲的幸福感。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

该图由贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司董事长李登科提供

可惜邹定谦生不逢时，1958年，因特殊原因，没有多余的粮食酿酒，郎庙酒厂无形解散，可能是梦想破灭了吧，邹定谦从此消失在我们视野中，文献档案中也没有记载。

但是，作为习酒公司开天辟地的第一人，后世习酒人、后世读史者除了唏嘘感叹邹定谦的命运不济之外，还是对他心怀感激，认可他是习酒事业的"第一人"。

组建茅台 茅台酒由私营组建改造为国营

1950年，作为酿酒之乡早就名满天下的仁怀市（当时的仁怀县）茅台镇，要组建一个新时代的酒厂，那是顺理成章的事情。

当时，茅台镇最有实力的三家烧房是"成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房"，三家烧房通过不同的方式由政府接收，联合组建了"茅台酒厂"，这就是现代茅台酒厂之乱。

当时接管三家烧房组建茅台酒厂的12人小组，由山东人张兴忠领衔。张兴忠是军人，副营职干部，在军中素有"神枪手、大酒量"的名声，喝酒那一定是有能耐的，酿酒的话呢，跟我们一样，不会。

作为仁怀当地人，世代酿酒的邹定谦，这时候被历史挤压到了前台，成为组建茅台酒厂的主要技术担当。

实际上，早在1949年，邹定谦就已经参加工作，并在1950年仁怀解放的时候，成为仁怀县政府的正式工作人员。

邹定谦家是大家族，家里开有酿酒作坊，经济条件应该不错，所以邹定谦有机会读书。显然，这与他后来较早参加解放军的工作，有必然的因果关系，这也是知识改变命运的现实例子吧。

因张兴忠不懂酿酒，而邹定谦因为家世的原因，非常熟悉酒师也比较了解酿酒生产过程，所以张兴忠非常倚重邹定谦，委托邹定谦组织人马，开始茅台酒的复产工作。

很快，邹定谦组织了9个懂得酱香酒生产技术的酒师、工人，在1950年当年即行开展酿造工作。

这9个人跟派驻的12人，总共21个人恢复了茅台酒的生产，到1952年即产酒73吨，超过了1950年前"成义烧房、恒兴烧房、荣和烧房"三家的总和。

这21个人被奉为"开创茅台的21个创始人"，史称"茅台创始21先辈"，在茅台历史上乃至中国酿酒历史上留下了浓墨重彩的一笔，是配享"凌烟阁"的。当时张兴忠是厂长，邹定谦是生产组组长。

1954年，邹定谦以茅台酒厂副厂长的身份派驻郎庙酒厂（今习酒）主持工作，成为茅台酒厂的领导干部，时年仅30岁。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

参考邹定谦后来在习酒取得的成就，这是一个踏实肯干肯钻研的人物，1955年，邹定谦还亲自执笔书写了《茅台酒厂1956-1958年规划报告》，可见这是一个有宏观眼光，有布局能力，有巨大事业心的领导型人物。

酿酒世家 匠心传承

邹定谦1924年生于贵州省仁怀县合马柏杨坪的一个农民酿酒世家。其父亲邹仕科是家族中的族长，善经营，在自己家中开有一间酿酒作坊。

邹定谦在家中排行老四，虽是大家族，但"地主家也没有余粮啊"，邹定谦跟家里的其他人一样，也要参加劳动。

邹定谦家酿的酒并不是酱香酒，是农村中经常有的"高粱酒""包谷酒"，他也亲身参加了酿酒。邹氏家人似乎对酿酒有一种天赋，他们酿制的小作坊酒，在周边乡镇非常受欢迎，由此邹定谦掌握了一些酿酒的技术。

不过，他对这种相对技术含量单调的酿酒技术不满足，茅台酒的酿造对他是很有吸引力的。他家离茅台不算远，"赶场"时，他就经常约侄子邹国启到茅台，同"成义"、"荣和"、"恒兴"几家烧坊那些酒师接触并交上了朋友，有时还帮他们一起干活，学到了酿造酱香酒的许多本事，他和侄子邹国启多次商议在家酿制酱香酒。

在家试制酱酒有没有成功，今已不可考证，但邹定谦由此而掌握了相当的酱香酒酿造知识，则是可以肯定的。

更为难能可贵的是，他在这个过程中与酱香酒师们交上了朋友，这为他后来成为"茅台创始21先辈"有必然的因果关系，可以说这是他一生命运的起点。

1954年，茅台酒厂随着需要进一步扩大规模，邹定谦也成为茅台酒厂首任副厂长，主管生产与技术。茅台酒厂的生产在他的主持下，产量稳定提高，质量也得到提升。

两期试点期间，从北京下来的专家对这几年茅台酒的质量进行品鉴，一致认为这一时期茅台酒的质量超过了1950年前茅台酒的质量。

功夫传家

细心的读者朋友注意到，配享"凌烟阁"的茅台21先祖中，邹家实际上有两个人，除了邹定谦以外，另一位是邹定谦的侄子邹国启。

邹定谦是邹国启的四叔，但是两人只相差6岁，所谓"少年叔侄为兄弟"，两个人友谊深厚，私交甚笃。

最主要的是，两个人有共同的兴趣爱好——酿酒。在邹定谦在家尝试酿造酱香酒的时候，邹国启就一直跟随左右，掌握了相当的酿酒技术。

邹国启的父亲是新任族长，家中常常是宾朋满座、酒食征逐的局面，家里的用酒量很大，所以跟邹定谦家一样，家里有个酿酒作坊，这给邹国启练功夫提供了最佳的平台。

所以当1951年邹定谦组建茅台酒厂技师团队的时候，邹国启自然而然就成了其中的一员。因为他有酿酒技术，人又随和勤快，一年后就成为一车间酒师。

1954年，茅台酒厂成立扫除文盲委员会。聪明的邹国启很快掌握了相当文化知识，还创作了两首山歌--《高粱酿酒实在香》、《力争上游把光增》。 "小砖头来四寸方，背篼桌子一个样。只要能够学习好，什么条件都不讲……",学以致用，邹国启有非常好的实践精神，至今，好多茅台酒厂退休的老员工背起来还朗朗上口。

1955至56年间，邹国启为坚守酱香酒的传统工艺做出了巨大的贡献。

1958年3月，邹国启任制酒一车间主任。1959年总结出"疏松上甑法"。

1964年，邹国启作为茅台酒厂技术骨干，被推荐为茅台酒两期试点委员会委员，作为茅台酒厂的"三大核心成员"参与茅台酒两期试点工作，为茅台酒的香型和质量体系奠定了基础。

这是茅台酒厂历史上的一次重大技术革命——它实际上把几千年以来传承的"茅台工艺"，书面化，具体化，并作为技术标准确定下来，具有划时代的意义。

当时主持这一工程的，是中国科学院微生物研究所副所长方心芳，轻工业部科学研究院发酵研究所所长秦含章任副组长，无锡轻工业学院副院长朱宝镛、邹国启等茅台厂的技师任委员。

秦含章是新中国发酵界特别厉害的人物，2019年8月15日，以112岁高龄辞世，在辞世之前，每天还要喝两杯酱香酒。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

在1964年的试点工作期间，时年34岁的邹国启和时年57岁的秦含章结成了师徒朋友关系，相处甚欢——高手之间容易惺惺相惜，知音难觅啊。

1968年，邹国启不幸离世。

1958年邹定谦回到茅台酒厂继续工作，直至1979年退休，时年53岁，还是年富力强的好男儿。

退休以后，闲不住的邹定谦另行组建了自己的酒厂，一直绵延到今天，品质卓越，有口皆碑，这就是后来名动江湖的"秦含章酒业"的技术、品质渊薮。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

1984年，贵州省轻工厅、茅台酒厂为邹国启恢复了名誉，他的几个子女被安排进茅台酒厂工作。

其中二儿子邹安江，继承发扬酿酒技艺，潜心研究和实践父亲邹国启留下的秘方和口授心传的制酒勾兑技艺，现在已经成为国内知名的茅台酒酿酒大师、勾兑大师，是茅台酒26名脱产酒师之一，成为茅台酒的主要技术骨干和中坚力量。可见家传武功非一般能敌。

邹国启的女儿邹银也是国家一级品酒师，从茅台酒厂退休以后，创办了"赤水液"酒业。2016年，秦含章之子秦大文子承父业，进入酿酒行业。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

"邹国启"酒

由于两家上一代的渊源，当然首先考虑到邹国启后人的"赤水液"。经秦含章老先生本人品鉴，赤水液"还是那个熟悉的味道（茅台味道）"。双方就这样愉快的达成合作，经当时108岁高龄的秦含章本人授权，"赤水液"改名"秦含章酒业"，成为今天酱香酒圈子的一支重要力量。

邹定谦：开创习酒，茅台"第一代技术领军人"

"秦含章"酒

 

邹定谦、邹国启如果能够看到，先辈的荣光和后世的辉煌，足可告慰不平凡的人生。

人生就是这样，有风云际会有阴晴圆缺，如今回望，不过都是过眼烟云。人民之所以得以生生不息，正是那些不服气的生命，奋起拼搏的积累传承，生命才得以如此精彩。